Martedì Grasso, Mardi Gras or Fat Tuesday

Siamo arrivati alla fine della settimana dei sette giorni grassi, e con oggi si conclude il Carnevale. Per stare alle regole della tradizione, secondo la quale nel martedì grasso dovevano essere consumati tutti i cibi più buoni che durante la Quaresima non potevano essere mangiati, ho preparato un dolce tipico di Carnevale, del Trentino Alto Adige (anche se ormai questo dolce è consumato tutto l’anno), gustoso, morbido e dal dolce ripieno di marmellata, crema o cioccolata. Di origine Austriaca, solitamente fritto ma preparato anche al forno per una versione più light. Sto parlando del Krapfen o semplicemente Bombolone. In questa ricetta ho farcito i miei mini krapfen con la Nutella, ma voi potete utilizzare il "ripieno" che più preferite! ;)

For my English Friends: 

After the 7 fat days, Mardi Gras marks the end of the Carnival Season. To keep to the rules of tradition, according to which on Mardi Gras should be consumed all the good foods during Lent could not be eaten, I prepared a typical Carnival sweet of my region (Trentino Alto Adige). Tasty, soft and sweet filled with jam, cream or chocolate, originally from Austria, usually fried, but also prepared in the oven for a light version. I'm talking about Krapfen or just Bombolone. I prepared Nutella filled krapfen but you can use any jam or cream you prefer.

INGREDIENTI/INGREDIENTS: 

(per circa 20 mini krapfen/ for about 20 mini krapfen)

400 gr farina/400 g flour

80 gr di burro/80 g butter

50 gr di zucchero/50 g sugar

1 uovo/ 1 egg

120 ml di latte/ 120 ml milk

30 gr lievito fresco di birra/30 g fresh yeast

un pizzico sale/a pinch of salt

scorza di un limone/lemon zest

½ cucchiaio di Rum/½ tablespoon Rum

Nutella (o marmellata se preferite)/ Nutella cream (chocolat cream or any jam you like)

olio di semi/seed oil as needed

zucchero a velo/icing sugar as needed

PREPARAZIONE/PREPARATION:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido.

Disporre la farina a fontana e aggiungere all’interno: l’uovo, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, la scorza di limone, e ½ cucchiaino di Rum ed infine il lievito sciolto nel latte.

Dissolve yeast in warm milk. Place the flour and add in: the egg, sugar, butter, a pinch of salt, lemon zest, and ½ teaspoon of Rum and finally the yeast dissolved in milk.

Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto. Infarinarlo e coprirlo con un panno. Lasciare lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Impastare nuovamente il panetto e con un matterello stendere una sfoglia di 1 cm.  Con un taglia pasta a forma di cerchio dal diametro di 6 cm (o un bicchiere), ricavare dei dischetti di pasta.

Mix all ingredients until a compact dough. Cover with a cloth and let rise in a warm place for 30 minutes. Knead the dough again and with a rolling pin roll out a thin sheet of 1 cm. Cut circular disks about 6 cm in diameter from the sheet of dough using a round cutter or a glass.

Bagnare il bordo di ogni disco con un po’ d’acqua e mettere al centro circa mezzo cucchiaino di Nutella. Sovrapporre un altro disco premendo attorno ai bordi per farli aderire. Continuare finché tutta la pasta non è terminata.

Spolverizzare con un velo di farina, coprire con un panno e lasciare lievitare per 1 ora e ½ in un luogo caldo.

Trace the outline of each disk with a thin coating of water and put a small amount of Nutella in the center of each disk. Place the reserved disk on top and lightly push around the edges to make them adhere. Continue until all the dough is finished. Sprinkle with a little flour, cover with a cloth and let rise for 1 hour and a half in a warm place.

Friggere i krapfen in abbondante olio bollente utilizzando un tegame dai bordi alti. Friggerli pochi alla volta, rigirandoli affinché si dorino su entrambi i lati. Toglierli dal tegame e lasciarli asciugare su carta assorbente prima di cospargerli di zucchero a velo.

Tiepidi sono squisiti!

Buon Martedì Grasso a tutti!

Fry the krapfen in hot oil using a pan with high sides. Fry them a few at a time, turn them so they colour nicely on both sides. Remove from oil and let them dry on paper towels before sprinkle with powdered sugar.
Lukewarm krapfen are delicious!
Happy Mardi Gras Y'all!

 

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