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Ci sono cose che le cucini una sola volta l'anno. Vuoi perchè sei a dieta, vuoi perchè l'odore di fritto si insinua ovunque (e io non amo particolarmente le fritture). Ma vale la pena farlo una volta all'anno anche perchè non esiste Carnevale senza le frittelle!
Le frittelle sono già buone così: appena fatte, ancora tiepide, spolverate di zucchero a velo. Questa volta ho voluto riempirle con una crema profumatissima alle arance.
INGREDIENTI PER LA CREMA:
* 300 ml di succo di arancia filtrato
* 200 ml di latte
* 150 grammi di zucchero
* 50 grammi di farina 00
* 200 ml di latte
* 150 grammi di zucchero
* 50 grammi di farina 00
* 2 uova
INGREDIENTI PER LE FRITTELLE:
* 400 gr di farina
* 200 ml di latte a temp. ambiente
* 100 gr di zucchero
* 30 gr di burro ammorbidito
* 1 cubetto di lievito di birra
* 5 cucchiai di acqua tiepida
* un pizzico di sale
* olio per friggere q.b.
* zucchero a velo q.b.
* 400 gr di farina
* 200 ml di latte a temp. ambiente
* 100 gr di zucchero
* 30 gr di burro ammorbidito
* 1 cubetto di lievito di birra
* 5 cucchiai di acqua tiepida
* un pizzico di sale
* olio per friggere q.b.
* zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO:
Preparate prima la crema così diventerà fredda per tempo.
In un pentolino mettete la farina setacciata, lo zucchero e le uova.
Versate
a filo il latte e mescolate velocemente con una
frusta per evitare grumi.
Aggiungete il succo di arancia.
Ora mettete il pentolino sul fuoco e sempre mescolando, fate addensare la
crema.
Occorreranno 5 minuti prima che la crema si addensi. Togliete dal fuoco la
crema, mescolatela ancora un po', poi coprite con pellicola e lasciate
raffreddare.
Ora dedicatevi all'impasto delle frittelle.
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida.
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e versate al centro
l’acqua con il lievito, il burro, lo zucchero, il sale e il latte. Lavorate
l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido.
Mettete il panetto in una ciotola e coprite con della pellicola. Sistemate
l’impasto sotto la luce accesa del forno per un’ora.
Dividete l'impasto in rotolini, e tagliate dei pezzi grandi come castagne
che poi andranno arrotolati tra le mani.
Friggete le palline in abbondante olio caldo senza superare i 180°.
Scolate le frittelle sulla carta da cucina, lasciatele raffreddare e
riempitele con la crema.
Le frittelle sono pronte. Spolverizzatele con lo zucchero a velo prima di
servirle.
For my English Friends:
Frittelle are typical Italian fried pastries, one of the classic Carnival pastries.
They are delicious if freshly made and eaten warm but for a special taste I wanted to add to these little treats a soft heart of orange cream made with oranges from Sicily.
Try them and happy Carnival!
INGREDIENTS FOR ORANGE CREAM:
* 300 ml of orange juice, filtered * 200 ml of milk
* 150 grams of sugar
* 50 grams of flour 00
* 2 eggs
INGREDIENTS FOR FRITTELLE:
* 400 gr of flour
* 200 ml of lukewarm milk
* 100 gr of sugar
* 30 gr of butter
* 25 gr of fresh yeast
* 5 tablespoon of warm water
* a pinch of salt
* seed oil as needed
* icing sugar as needed
INSTRUCTIONS:
Start with orange cream.
In a saucepan put the flour, sugar and eggs.
Pour in the
milk and stir quickly with a
whisk to avoid lumps. Add orange juice.
Now put the pan on the heat and, stirring constantly, allow to thicken the cream.
It will take 5 minutes before the cream thickens. Remove from the heat the cream, mix a little bit, then cover with foil and let cool.
Now put the pan on the heat and, stirring constantly, allow to thicken the cream.
It will take 5 minutes before the cream thickens. Remove from the heat the cream, mix a little bit, then cover with foil and let cool.
Now prepare the frittelle dough.
Dissolve yeast in warm water.
Pour the flour on the table in a shape of a mountain and put in the middle: sugar, butter, salt,milk
and the yeast dissolved in water. Mix all ingredients until a compact dough. Cover
with a cloth and let rise in a warm place for 1
hour.
Divide the dough into rolls, and cut into pieces
as large as chestnuts which then will be rolled between your hands.
Fry the frittelle in
hot oil using a pan with high sides.
Fry them a few at a time, turn them so they
colour nicely on both sides. Remove from oil and let them dry on
paper towels.
Fill with orange cream and sprinkle with
powdered sugar.
