Mini Raspberry Cheesecakes

Sunday morning is my favorite time of the week. I can stay in my pajamas until late and hang around the house. And when I want to cook, I spend my free time reading cookbooks and throwing myself into new culinary experiments.
Today, to celebrate an important person in my life I have prepared something sweet. These days, in my region, the berries are ripening. Markets have stalls full of baskets: cherries, raspberries, blackberries, currants, strawberries, gooseberries, blueberries .... Raspberries are my favorite so why not serve them accompanied by a mini cheesecake?

For about 12 mini cheesecakes: 
(about 6 really big sweet tooths)

- 250 grams of slightly sweet biscuits
- 150 grams of butter
- 100 grams of sugar
- 500 g cream cheese (Philadelphia is perfect)
- 100 ml of whipping cream
- A vanilla pod
- 10 grams of gelatin in sheets
- 2 baskets of raspberries
- 1 tablespoon of gelatin powder
- 1 tablespoon powdered sugar
- Half glass of water

Preparation time: 30 minutes
- Pour the cream into a saucepan and add the vanilla pod. Slowly bring to a boil and let the vanilla immersion.
- Soak the gelatin in cold water.
- Chop the biscuits in a mixer and add the melted butter. Mix everything until mixture is smooth.
- Fill some pastry rings with 1 cm of dough. The pastry rings could be about 6 cm in diameter. Store in freezer for several minutes.
- Remove the pod from the cream and heat it again. Add the drained and squeezed gelatine and stir until it is dissolved.
- In a bowl place the cream cheese, whipping cream and sugar and beat until all the mixture is soft and creamy.
- Fill the pastry rings with the cream and place in refrigerator for a couple of hours.
- Turn out the mini cheesecakes pushing them gently from the base.
- In a saucepan, pour half glass of water, a dozen raspberries, icing sugar and gelatin powder. Mix and bring to light boil.
- Pour the raspberry jelly on each cheesecake and decorated with the remaining fruit.
Bon Appetit!

9 commenti

  1. mmmhhh che bontà devono essere! e che bella foto,complimenti!
    ciao lieta

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  2. Must try this weekend, thank you for the recipe and lovely photo!

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  3. certo che vedere questa delizia il lunedi mattina fa un certo effetto!!! un motivo in più per venirti a trovare prima o poi!!! un bacione, glo

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  4. Giuli, che golosità mi hai fatto venire!!! è bella anche da vedere :P
    baci

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  5. Ciao Giuly! Mamma com'è bella questa cheese cake...io di solito preparo una versione simile alla ny cheesecake, che prevede un uovo e la cottura in forno, questo in effetti la rende più gialla e *crepata* in cima!

    In più non ho mai usato i fogli di gelatina e un pò di intimoriscono...sono strana io? :D

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  6. Giuly! ma che bello trovare il tuo blog, grazie per il bellissimo commento!
    meravigliosa questa cheese cake!!
    un beso grande
    Anabella
    My Washi Tape

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  7. che fame mi hai fatto venire.... li provo di sicuro: ho i lamponi nell'orto!

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  8. Mmmmh bella, anche se non potrei mangiarla....
    Devo provare assolutamente a veganizzarla!!!!!!
    Se e quando, ti farò sapere com'è venuta.... porta pazienza ancora un po' per la ricetta del seitan, non la trovo più!!! 8)

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  9. Devo provare a prepararla per la mia piccola Anna che ha appena scoperto il gusto dei lamponi ma non è ancora molto convinta... Grazie per la ricetta!
    Paola

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